Nikola Draganić je od onih ljudi koji stalno pomeraju granice. Uvek u pokretu, uvek aktivan, sve želi, sve može. Kada shvati da je nekim proizvodom osvojio tržište, a i medalje na sajmovima, on odmah pravi nešto novo, drugačije, što niko drugi nema. Zato su njegovi inkubatori za perad širom Srbije, a destilerija niže uspehe i kod nas i u regionu, i šire. Ovoga puta pričali smo o jajima, ide Vaskrs, pa je bitno znati odabrati. A i nekako nam je bilo zanimljivo kada smo videli spektar prirodnih boja različitih jaja. Neki kažu da boje zavise od ishrane, a da li je to baš tako?
– Boja ljuske jajeta isključivo zavisi od genetike, odnosno od pigmenata koje koka luči dok se jaje formira u jajovodu. Postoje dva glavna pigmenta:
Protoporfirin: daje braon boju (taloži se samo na površini ljuske).
Oocijanin: daje plavu ili zelenu boju (prodire kroz celu ljusku).
Pogledajte ušnu školjku kokoške! Kokoške sa belim ušnim školjkama uglavnom nose bela jaja, dok one sa crvenim nose braon jaja. Ishrana može uticati na boju žumanca, ali nikako na boju ljuske – ono što zavisi od rase su veličina i boja jajeta.
– Rasa: Svaka rasa ima svoj „standard”. Leghorn nosi bela, Marans nosi tamno braon („čokoladna”), dok Araukana nosi plava/zelena jaja.
Starost: Kako koka stari, jaja postaju krupnija, ali ljuska često postaje svetlija jer se ista količina pigmenta raspoređuje na veću površinu – kod ostale živine, po Nikolinim rečima patke i guske uglavnom nose jaja bela ili blago kremasta, veća i sa masnijom ljuskom.
– Kod morki jaja su manja, izuzetno jake i tvrde ljuske, pegave braon boje. Prepeličja jaja su karekteristična po „kamuflažnim” šarama koje su jedinstvene za svaku ženku – naravno, nije svejedno ni kakva jaja birate za inkubaciju, a kakva za konzumaciju.
– Za inkubaciju se biraju jaja srednje veličine (prosek za tu rasu). Prevelika jaja često imaju dva žumanca, a premala nemaju dovoljno hranjivih materija za embrion. Takođe, moraju imati pravilnu ljusku, bez deformacija i naprslina.
Za konzumaciju: Nema razlike u „kvalitetu” zbog veličine, ali su manja jaja od mladih koka često „gušća” i imaju čvršće belance – ono što je mit, a tom mitu često podležemo je da su braon jaja zdravija od belih.
– Veliki mit je da su braon jaja zdravija od belih. Nutritivna vrednost (proteini, masti, vitamini) ne zavisi od boje ljuske, niti od rase, već isključivo od ishrane kokoške. Koka koja šeta i jede travu i insekte daće kvalitetnije jaje od one u kavezu, bez obzira na to koje je boje ljuska – kako nam sledi farbanje jaja za Vaskrs pitanje je i koja su najbolja za bojenje.
– Najbolja za bojenje: Bela jaja (npr. od Leghorna). Ona su kao čisto platno – svaka boja na njima izgleda jarko i čisto.
Kuvanje:
Kokošija: 8–10 minuta (tvrdo kuvana).
Prepeličja: Dosta je 2–3 minuta od trenutka ključanja.
Pačija i guščija: Oko 12–15 minuta zbog veličine i gustine.
Morčija: Isto kao kokošija, ali pazite – ljuska je jako tvrda, teže se lupaju!
Ljudi, ne kupujte boju jajeta, nego kupujte ono što je unutra. A ako hoćete da sami proizvodite vrhunska jaja kod kuće – tu na scenu stupaju moji inkubatori – rekao je Nikola Draganić za Bolje polje.
Tekst: Zorica Dragojević
Foto: Nikola Draganić