Никола Драганић је од оних људи који стално померају границе. Увек у покрету, увек активан, све жели, све може. Када схвати да је неким производом освојио тржиште, а и медаље на сајмовима, он одмах прави нешто ново, другачије, што нико други нема. Зато су његови инкубатори за перад широм Србије, а дестилерија ниже успехе и код нас и у региону, и шире. Овога пута причали смо о јајима, иде Васкрс, па је битно знати одабрати. А и некако нам је било занимљиво када смо видели спектар природних боја различитих јаја. Неки кажу да боје зависе од исхране, а да ли је то баш тако?
– Боја љуске јајета искључиво зависи од генетике, односно од пигмената које кока лучи док се јаје формира у јајоводу. Постоје два главна пигмента:
Протопорфирин:даје браон боју (таложи се само на површини љуске).
Ооцијанин: даје плаву или зелену боју (продире кроз целу љуску).
Погледајте ушну шкољку кокошке! Кокошке са белим ушним шкољкама углавном носе бела јаја, док оне са црвеним носе браон јаја. Исхрана може утицати на боју жуманца, али никако на боју љуске – оно што зависи од расе су величина и боја јајета.
– Раса:Свака раса има свој „стандард”. Легхорн носи бела, Маранс носи тамно браон („чоколадна”), док Араукана носи плава/зелена јаја.
Старост:Како кока стари, јаја постају крупнија, али љуска често постаје светлија јер се иста количина пигмента распоређује на већу површину – код остале живине, по Николиним речима патке и гуске углавном носе јаја бела или благо кремаста, већа и са маснијом љуском.
– Код морки јаја су мања, изузетно јаке и тврде љуске, пегаве браон боје. Препеличја јаја су каректеристична по „камуфлажним” шарама које су јединствене за сваку женку – наравно, није свеједно ни каква јаја бирате за инкубацију, а каква за конзумацију.
– За инкубацију се бирају јаја средње величине (просек за ту расу). Превелика јаја често имају два жуманца, а премала немају довољно храњивих материја за ембрион. Такође, морају имати правилну љуску, без деформација и напрслина.
За конзумацију: Нема разлике у „квалитету” због величине, али су мања јаја од младих кока често „гушћа” и имају чвршће беланце – оно што је мит, а том миту често подлежемо је да су браон јаја здравија од белих.
– Велики мит је да су браон јаја здравија од белих. Нутритивна вредност (протеини, масти, витамини) не зависи од боје љуске, нити од расе, већ искључиво од исхране кокошке. Кока која шета и једе траву и инсекте даће квалитетније јаје од оне у кавезу, без обзира на то које је боје љуска – како нам следи фарбање јаја за Васкрс питање је и која су најбоља за бојење.
– Најбоља за бојење: Бела јаја (нпр. од Легхорна). Она су као чисто платно – свака боја на њима изгледа јарко и чисто.
Кување:
Кокошија: 8–10 минута (тврдо кувана).
Препеличја: Доста је 2–3 минута од тренутка кључања.
Пачија и гушчија: Око 12–15 минута због величине и густине.
Морчија: Исто као кокошија, али пазите – љуска је јако тврда, теже се лупају!
Људи, не купујте боју јајета, него купујте оно што је унутра. А ако хоћете да сами производите врхунска јаја код куће – ту на сцену ступају моји инкубатори – рекао је Никола Драганић за Боље поље.
Текст: Зорица Драгојевић
Фото: Никола Драганић