У оквиру Недеље турске кухиње у резиденцији амбасадора Турске у Србији Илхана Сајгилија одржана је промоција пете књиге “Турска кухиња”, која је настала по идеји Емине Ердоган, супруге председника Турске Републике Реџепа Тајипа Ердогана.
Иако су госто уживали у јапрак сарми и јагњетини на пшеници с ајваром, највише пажње, ипак, привукао је гулач, десерт који се традиционално спрема само на Рамазан, а ми вам доносимо рецепт.
Гулач (Гüллаç)
Састојци (6–8 порција):
– 10–12 листова гүлач кора (праве се од пиринчаног скроба)
– 1,5 литара млека
– 250–300 г шећера (може и мање, око 200 г ако волиш мање слатко)
– 1–2 кашике ружине водице (не превише, јак је мирис)
– зрна 1 већег нара
– 80–100 г несољених пистаћа, грубо сецканих
– по жељи мало млевених ораха
Припрема:
- У шерпи загрејте млеко и додајте шећер. Не треба да проври — само да се шећер отопи.
- Склоните с ватре и додајте ружину водицу. Млеко треба да буде топло, али не врело.
- У већу тепсију ставите прву кору и прелијте с мало млека да омекша.
- Наставите редом: кора – млеко – кора – млеко.
- Кад потрошите отприлике половину кора, поспите пола нара и пола пистаћа.
- Наставите с осталим корама и млеком.
- На крају прелијте остатком млека. Немојте да плива — коре треба да упију течност.
- Оставите да стоји најмање 2–3 сата у фрижидеру (идеално преко ноћи).
- Пред служење украсите остатком нара и пистаћима.
Ово јело једе се хладно, а ружина водица се користи умерено – ако се претера, уме да мирише као парфем. Нар му даје свежину и киселкасту ноту, а пистаћи масноћу и текстуру. Ако немате коре од пиринча (а има их у боље снабдевеним продавницама), пробајте са – облатнама. У Турској кажу да је ова варијанта близу оригиналу, па пробајте. Исеците обланду на величину посуде, кратко потапате у млеко и ређате.
З. Д.