Сава Јанковић је кувар, али не само шеф кухиње, већ од оних који воле да истражују, да светске брендове прилагоде нашем простору и створе нешто јединствено и ново. Из те знатижеље настао је и Јацксон сендвич, где се уместо традиционално коришћеног јастога, ставља спрски специјалитет – јунећи образ или дрпано прасе.
– Јацксон сендвич је светски бренд који се традиционално прави са јастогом, али смо га ми прилагодили нашем тржишту и направили разне варијанте, укључујући јунеће образе и дрпано прасе. На фестивалима се представљамо са димљеном буткицом, цолеслаw салатом и мајонезом са фетом и ћимићури сосом – комбинацијом егзотике и домаћих укуса – каже Сава, чији сендвич настаје у истоименом Џексон пабу у Балканској улици.
– Јако смо млада фирма, четири месеца радимо у Балканској улици. Млад паб који је укомбинован са разним врстама крафт пива. Базирани смо на домаћа, српска пива. Поред тога имамо и своју стреет фоод храну коју гости могу тамо да поједу, али смо добили ту невероватну прилику и са радошћу смо прихватили позив да учествујемо на сва четири стреет фоод фестивала ове године, желећи да скренемо пажњу на себе – оно што сендвичима даје посебну ноту су сосеви и салате, који су на бази мајонеза направљеног у сопственој режији. Што је за укус и пресудно.
–Све мајонезе правимо сами, сви су пастеризовани, имамо машину за прављење мајонеза, тако да нам је мајонез база и основа за све сосеве. Цолеслаw салата се прави од обичног и љубичастог купуса и шаргарепе, маринира се мајонезом, сирћетом, сољу и шећером. Ћимићури је сос на бази уља са зачинским биљем попут першуна, мајчине душице, оригана, лука, белог лука и димљене паприке, што даје освежавајућу ноту сендвичу. Трећи сос је мајонез са фетом. Како је дошло пролеће повезали смо га са фетом и лиметом. Тако да људима не буде тешко него освежавајуће – поред сосева битну улогу игра и бриош пан пециво.
– Бриош панови изгледају као мале цигле, секу се одозго и пуне месом тако да гост одмах може да види састојке. Нема класичног пресека на који су људи овде навикли, већ је фокус на презентацији меса – због тога су и рекације потрошача врло позитивне.
– Реакције су изузетно добре, продаја Јацксона чини 70% укупног промета, док је 30% на смасх бургерима. Као кувар и шеф кухиње, инспирацију сам пронашао у Америци и желео сам да пренесем тај концепт код нас, што се показало као одличан потез – закључио је Сава, говорећи за Боље поље.
Текст и фото: Владана Страхињић