U srcu Valjeva nalazi se dućan sira Ljiljane Janjić, čija je vlasnica i glavna kreativna snaga sama Ljiljana. Ona je poznata po izradi jedinstvenih sireva s raznim dodacima – kako slanim, tako i slatkim. Svojom domišljatošću i iskustvom je spojila tradiciju i modernu inspiraciju, stvarajući proizvode koji oduševljavaju sve generacije.
– Tetka je ideje videla na svojim putovanjima po Italiji i Francuskoj, tako da je probala da spoji to što je tamo videla sa onim što zna. Poslednje što je napravila je malina pistać, dubai sir i beli tartuf – rekla je za Bolje polje, Ljiljanina rođaka koju smo zatekli za štandom na festivalu sira. Nasmejana mlada žena, priznaje da kupci u prvom momentu budu podozrivi, ali kada probaju sireve i oduševe se, naravno da ih kupe.
– Budu pomalo sumnjičavi, ali im se uglavnom svidi mocarela sa slatkim dodacima, jer je kao desert – recept ne želi da otkriva, kaže to je porodična tajna.
– To je porodična tajna, nešto slično postoji u Srbiji, ali ti proivođači stavljaju kačkavalj, a tetka mocarelu od pravog mleka. Svo voće je liofilizovano ili kandirano, tako da može da stoji nekih deset do petnaest dana u frižideru, u foliji da se ne suši, a više od toga može u zamrzivaču nekoliko meseci – a koji je najprodavaniji ne dovodi se u pitanje.
– Malina pistać je ubedljivo najprodavanija, iako su svi odlični. Svi su poludeli za pistaćima, ali ne zaostaju ni čeri bosiljak, liofililzovani sremuš, kurkuma kim, sušeni paradajz i bosiljak. Sve ide odlično. I slatki i slani – pakovanja nisu velika, ali je ukus pun.
– Pakovanja su od 150 do 200 grama. Otrpilike ide pola mocarele, pola voća. Tetka ima u planu i nove ukuse, međutim kreće vreme kada će se sir malo teže prodavati, pa ćemo odmarati. Na zimu ćemo videti šta ćemo i kako ćemo, kada krenu sajmovi.
Sirevi su stigli i do Sajma u Bernu.
– Bili smo u Bernu na sajmu, ljudi tamo su više zainteresovani za takve proizvode. Oni imaju nešto što mi nikada nismo ni videli,ni čuli, tamo je bila rapsodija ukusa na tom sajmu – rekla je naša sagovornica.
Tekst i foto: Vladana Strahinjić