U okviru Nedelje turske kuhinje u rezidenciji ambasadora Turske u Srbiji Ilhana Sajgilija održana je promocija pete knjige “Turska kuhinja”, koja je nastala po ideji Emine Erdogan, supruge predsednika Turske Republike Redžepa Tajipa Erdogana.
Iako su gosto uživali u japrak sarmi i jagnjetini na pšenici s ajvarom, najviše pažnje, ipak, privukao je gulač, desert koji se tradicionalno sprema samo na Ramazan, a mi vam donosimo recept.
Gulač (Güllaç)
Sastojci (6–8 porcija):
– 10–12 listova gүlač kora (prave se od pirinčanog skroba)
– 1,5 litara mleka
– 250–300 g šećera (može i manje, oko 200 g ako voliš manje slatko)
– 1–2 kašike ružine vodice (ne previše, jak je miris)
– zrna 1 većeg nara
– 80–100 g nesoljenih pistaća, grubo seckanih
– po želji malo mlevenih oraha
Priprema:
- U šerpi zagrejte mleko i dodajte šećer. Ne treba da provri — samo da se šećer otopi.
- Sklonite s vatre i dodajte ružinu vodicu. Mleko treba da bude toplo, ali ne vrelo.
- U veću tepsiju stavite prvu koru i prelijte s malo mleka da omekša.
- Nastavite redom: kora – mleko – kora – mleko.
- Kad potrošite otprilike polovinu kora, pospite pola nara i pola pistaća.
- Nastavite s ostalim korama i mlekom.
- Na kraju prelijte ostatkom mleka. Nemojte da pliva — kore treba da upiju tečnost.
- Ostavite da stoji najmanje 2–3 sata u frižideru (idealno preko noći).
- Pred služenje ukrasite ostatkom nara i pistaćima.
Ovo jelo jede se hladno, a ružina vodica se koristi umereno – ako se pretera, ume da miriše kao parfem. Nar mu daje svežinu i kiselkastu notu, a pistaći masnoću i teksturu. Ako nemate kore od pirinča (a ima ih u bolje snabdevenim prodavnicama), probajte sa – oblatnama. U Turskoj kažu da je ova varijanta blizu originalu, pa probajte. Isecite oblandu na veličinu posude, kratko potapate u mleko i ređate.
Z. D.