Sava Janković je kuvar, ali ne samo šef kuhinje, već od onih koji vole da istražuju, da svetske brendove prilagode našem prostoru i stvore nešto jedinstveno i novo. Iz te znatiželje nastao je i Jackson sendvič, gde se umesto tradicionalno korišćenog jastoga, stavlja sprski specijalitet – juneći obraz ili drpano prase.
– Jackson sendvič je svetski brend koji se tradicionalno pravi sa jastogom, ali smo ga mi prilagodili našem tržištu i napravili razne varijante, uključujući juneće obraze i drpano prase. Na festivalima se predstavljamo sa dimljenom butkicom, coleslaw salatom i majonezom sa fetom i ćimićuri sosom – kombinacijom egzotike i domaćih ukusa – kaže Sava, čiji sendvič nastaje u istoimenom Džekson pabu u Balkanskoj ulici.
– Jako smo mlada firma, četiri meseca radimo u Balkanskoj ulici. Mlad pab koji je ukombinovan sa raznim vrstama kraft piva. Bazirani smo na domaća, srpska piva. Pored toga imamo i svoju street food hranu koju gosti mogu tamo da pojedu, ali smo dobili tu neverovatnu priliku i sa radošću smo prihvatili poziv da učestvujemo na sva četiri street food festivala ove godine, želeći da skrenemo pažnju na sebe – ono što sendvičima daje posebnu notu su sosevi i salate, koji su na bazi majoneza napravljenog u sopstvenoj režiji. Što je za ukus i presudno.
– Sve majoneze pravimo sami, svi su pasterizovani, imamo mašinu za pravljenje majoneza, tako da nam je majonez baza i osnova za sve soseve. Coleslaw salata se pravi od običnog i ljubičastog kupusa i šargarepe, marinira se majonezom, sirćetom, solju i šećerom. Ćimićuri je sos na bazi ulja sa začinskim biljem poput peršuna, majčine dušice, origana, luka, belog luka i dimljene paprike, što daje osvežavajuću notu sendviču. Treći sos je majonez sa fetom. Kako je došlo proleće povezali smo ga sa fetom i limetom. Tako da ljudima ne bude teško nego osvežavajuće – pored soseva bitnu ulogu igra i brioš pan pecivo.
– Brioš panovi izgledaju kao male cigle, seku se odozgo i pune mesom tako da gost odmah može da vidi sastojke. Nema klasičnog preseka na koji su ljudi ovde navikli, već je fokus na prezentaciji mesa – zbog toga su i rekacije potrošača vrlo pozitivne.
– Reakcije su izuzetno dobre, prodaja Jacksona čini 70% ukupnog prometa, dok je 30% na smash burgerima. Kao kuvar i šef kuhinje, inspiraciju sam pronašao u Americi i želeo sam da prenesem taj koncept kod nas, što se pokazalo kao odličan potez – zaključio je Sava, govoreći za Bolje polje.
Tekst i foto: Vladana Strahinjić