Od posebne sorte grožđa – s’ričabuk nastaje i posebna rakija. Od 1988. godine, u gazdinstvu Arsena Šutarova iz Bogdanaca u Makedoniji, do današnjih dana svake godine proizvede se 100 do 150 litara mastike. I to iz hobija, a šta bi bilo i koliko bi je bilo da je osnovno zanimanje?
– Rakiju i mastiku pravim iz hobija, to je moja proizvodnja od posebne sorte grožđa koje se zove s’ričabuk. Od te sorte pravim i rakiju i mastiku i to od 1988. godine. Pod vinogradima nemam puno, negde oko pola hektara. Od 1994. se aktivno bavim proizvodnjom i proizvodim oko 700-800 litara rakije i 100-150 litara mastike na godišnjem nivou – i u čemu je u stvari njena magija, zašto je posebna i toliko tražena.
– Malo je jača od ostallih. Rakija se peče jednom, a mastika se prepekuje i dodaju se razni dodaci, začini. Dodaju se med, dunja, jabuka, anis i to se dodaje u kazan dok se kuva rakija. Mastike proizvedemo samo za svoje potrebe od 100 do 150 litara godišnje. Jako je slična grčkom uzu, ali ima malo blaži ukus, kažu ljudi koji je probaju da je pitkija. Zavisi od godine – kaže Arsen, čija rakija odležava u dudovom buretu, a mastika u rosvaju.
– Rakija odležava u drvenom buretu od duda, a mastika u specijalnim buradima od rosvaja. To su burad koja sam nasledio još od dede, a nešto sam i ja nabavio. Rakiju prodajemo od kuće, nemamo široku mrežu. Malo smo gazdinstvo, ali znaju za nas. Planiram sa kumom da proširim proizvodnju i prodaju – ove godine svoju proizvodnju plasirao je i u Bogatiću, sasvim slučajno.
– Mi svake godine šaljemo mustre po Srbiji, po sajmovima. Ove godine smo došli u Šabac kod rođaka, pa smo se zadesili ovde. Ono što smo poneli za poklone i prodaju na malo, izložili smo ovde. Imamo dosta pehara osvojenih za mastiku i rakiju. Recept je za grčki uzo, ali malo dorađen. Ljudi odlično reaguju, pitka je, kažu da je delikates. Oduševljeni su. Prošle godine smo u Apatinu dobili zlatne medalje i za mastiku i za rakiju. U Kavadarcima kod nas, takođe – nije da se hvali, ali…
Tekst: Zorica Dragojević
Foto: Lj.Z. Tomić
Korak‑po‑korak recept za mastiku
Fermentacija grožđa
– Koristi se sorta grožđa (s’ričabuk).
– Grožđe se mulja i ostavlja da fermentiše dok se ne dobije vino.
Prva destilacija – rakija
– Vino se peče u kazanu i dobija se rakija.
Prepek – osnova za mastiku
– Rakija se ponovo destiluje (prepekuje).
– Tokom kuvanja u kazan se dodaju začini: anis, dunja, jabuka, med, citrusna kora.
– Tradicionalno se dodaje i smola drveta mastihe (Pistacia lentiscus).
Odležavanje
– Mastika se čuva u specijalnim buradima (rosvaj ili drugo drvo).
– Odležavanje omekšava ukus i daje pitkost.
Upotreba
– Mastika se pije rashlađena, često kao aperitiv.
– Kažu da je blaža od grčkog uzoa i prijatnija za duže uživanje.