Mnogo puta sam u detinjstvu prolazila pored nje, bila mi je zanimljiva, lepih plavih cvetova, išla u visinu, i nalazila se u skoro svakoj našoj livadi. Nikada nisam razmišljala o njenoj lekovitosti, a čula sam mnogo puta, kada je bila nestašica kafe, kako baba ide da je bere. A što cikoriju? Pa zato što je osim što je dobra kao zamena za kofein bez koga se ne budimo, Cikorija (Cichorium intybus), u narodu poznata i kao vodopija, modrica ili konjogriz, jedna od najstarijih poznatih lekovitih biljaka. Već vekovima se koristi u narodnoj medicini, ali i u kulinarstvu i industriji hrane.
Kako da je pronađete u prirodi
Raste potpuno divlje na veoma skromnim zemljištima — na livadama, pored puteva, na pašnjacima, neobrađenom zemljištu i obodima šuma širom Evrope, Azije i Severne Amerike.
Kako izgleda:
Stabljika: Čvrsta, uspravna, razgranata i žilava, visine od 30 cm do preko 1 metra.
Cvetovi: Veoma karakteristični, jasne nebesko-plave boje (ređe ružičasti ili beli). Cvetne glavice se otvaraju rano ujutro i zatvaraju popodne ili pri oblačnom vremenu.
Koren: Vretenast, dugačak i mesnat, spolja smeđ, a iznutra beo. Upravo u korenu se nalazi najveća koncentracija lekovitih sastojaka.
Za šta je dobra i kod kojih tegoba pomaže
Koren cikorije je bogat inulinom (prirodnim prebiotikom), gorkim materijama (intibinom), vitaminima (C, grupa B) i mineralima (pogotovo kalijumom i magnezijumom).
Oblast primene | Kako deluje i kod čega pomaže |
| Varenje i creva | Inulin hrani dobre bakterije u crevima, reguliše probavu i pomaže kod zatvora (opstipacije). |
| Šećer u krvi (Dijabetes) | Inulin ne podiže nivo glukoze u krvi, pa cikorija pomaže u stabilizaciji šećera kod dijabetesa tipa 2. |
| Jetra i žuč | Gorke materije podstiču lučenje žuči i rad jetre, pomagajući detoksikaciju organizma i lakše varenje masne hrane. |
| Srdce i holesterol | Redovna upotreba pomaže u smanjenju “lošeg” (LDL) holesterola i regulaciji krvnog pritiska. |
| Mršavljenje | Pruža osećaj sitosti i ubrzava metabolizam, zbog čega je čest dodatak dijetama. |
Šta se sve koristi od cikorije?
Od cikorije se iskorišćava gotovo cela biljka — i koren i listovi.
Zamena za kafu (Kafa od cikorije)
Najpoznatiji proizvod dobija se tako što se koren cikorije suši, peče (prži) i melje. Prženjem se šećeri u korenu karamelizuju, dajući napitku ukus i aromu vrlo slične pravoj kafi, ali bez kofeina.
- Odlična je alternativa za osobe sa visokim priskom, trudnice i sve koji žele da izbegnu kofein u kasnim popodnevnim satima.
Hrana i kulinarstvo
- Kultivisani listovi (Endivija i Radikio): Posebne sorte cikorije gaje se kao lisnato povrće sa blago gorkim ukusom, bogato vitaminima.
- Ekstrakt inulina: Iz korena cikorije industrijski se ekstrahuje inulin koji se dodaje u razne prehrambene proizvode kao prirodni zaslađivač i izvor vlakana.
Lekoviti čajevi i tinkture
- Čaj od korena: Priprema se od osušenog, iseckanog korena i koristi se za poboljšanje apetita, čišćenje krvi i podsticanje rada bubrega.
- Obloge od lista: Sveže izgnječeni listovi se u narodnoj medicini stavljaju na kožu kod osipa, otoka ili blagih upala.
1. Domaća kafa od cikorije (od svežeg korena)
Ako sami sakupljate koren u prirodi (najbolje u jesen ili rano proleće), evo kako od njega napraviti zamenu za kafu:
- Čišćenje i seckanje: 10-15 min.
Koren dobro operite četkicom pod mlazom vode da uklonite svu zemlju. Nije potrebno ljuštiti ga, samo ga iseckajte na sitne kockice jednake veličine (oko 0,5 cm).
2. Sušenje: 2-3 sata u rerni.
Iseckani koren rasporedite po plehu i sušite u rerni na 100°C dok potpuno ne dehidrira i ne postane krckav pod prstima.
3. Pečenje (prženje): 15-20 min na 180°C.
Povećajte temperaturu rerne na 180°C. Pecite koren dok ne dobije tamnosmeđu boju i ne zamiriše na karamelizovanu kafu. Pazite da ne izgori jer će u suprotnom biti previše gorak.
4. Mlevenje i čuvanje: 5 min.
Ohlađeni, pečeni koren sameljite u mlinu za kafu do željene finoće. Čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli na suvom i tamnom mestu.
Doziranje i priprema napitka (Kafa):
- Doziranje: 1 puna kafena kašičica mlevene cikorije na 200 ml vode.
- Priprema: U džezvu sipajte hladnu vodu i cikoriju, pomešajte i pustite da proključa. Kada proključa, smanjite vatru i ostavite da lagano vri 2-3 minuta. Sklonite sa šporeta, ostavite da odstoji minut-dva da se talog slegne, pa procedite ili sipajte polako u šolju.
- Ukus: Po želji dodajte mleko (kravlje ili biljno) i prirodni zaslađivač (med, žuti šećer).
2. Lekoviti čaj od korena cikorije
Ako koren koristite prvenstveno radi zdravstvenih benefita (varenje, jetra, smanjenje šećera), koren se ne peče, već samo suši.
Doziranje i priprema:
- Doziranje: 1 kašičica sušenog, nepečenog korena cikorije na 250 ml vode.
- Priprema:
- Stavite koren u hladnu vodu i zagrevajte do vrenja.
- Kada proključa, poklopite i pustite da vri na laganoj vatri 5 do 10 minuta.
- Sklonite sa šporeta i ostavite poklopljeno još 10–15 minuta, a zatim procedite.
Pravilna upotreba i dnevne doze
Preporučeni unos:
Kafa od cikorije: 1 do 3 šolje dnevno.
Lekoviti čaj: 2 do 3 šolje dnevno, najbolje pola sata pre obroka ako ga pijete za bolju probavu i rad jetre.
Upozorenje i preporuka: Iako je cikorija bezbedna za većinu ljudi, osobe koje imaju kamen u žučnoj kesi treba da konsultuju lekara pre upotrebe većih količina, jer cikorija jako stimulise lučenje žuči.
Foto: pixabay i gemini